Посещая остров, Вы просто обязаны попробовать кипрские лукумиа. Лучшими из них считаются те, что производятся в деревне Ероскипу, региона Пафос. Эти сладости такие же вкусные, как и 100 лет назад, но изготавливают их по современной технологии, которая позволила улучшить качество и уменьшить стоимость продукции. Для их приготовления используют немного таких простых и естественных компонентов, как сахар, мука, крахмал, вода, миндаль и фруктовые ароматизирующие добавки.
Первые лукумия готовили с ароматом лепестков роз, которые собирали с полей. Все компоненты помещаются в большой котел с кипящей водой, где непрерывно смешиваются в течение нескольких часов, пока смесь не становится блестящей и гладкой. Смеси позволяют некоторое время остыть, прежде чем добавить в нее вкусовые добавки. Затем ее разливают в деревянные поддоны, где оставляют на ночь до полного остывания. Последний этап - нарезка на сладкие кубики и расфасовка в коробки, самый трудоемкий и дорогостоящий из всего процесса.
"Эпсима" - это концентрированный виноградный сок, напоминающий мед. Изготавливают его в основном из винограда черных сортов. Виноград давят и получают сок, известный как "мустос" или "мустари". Мустос в два приема уваривают в большом котле, который называется "хартци". Пену, образующуюся при варке, снимают большой ложкой. Так производится эпсима - темная вязкая жидкость с кисло-сладким вкусом.
"Палузе" - ещё одно традиционное угощенье, главный компонент которого мустос. Начальный процесс приготовления такой же, как и для эпсима. Только в котел добавляется мука. Смесь размешивают, пока она не сгустится. В смесь добавляют розовую воду, корицу и мастику. Палузе готово, когда, как выражаются местные хозяйки, "оно не прилипает к тарелке". Его обычно подают с миндалем или грецкими орехами.
"Киофтерка" - сладкое лакомство, приготовленное на основе палузе. Фактически, это высушенное палузе, порезанное на небольшие, квадратные кусочки. Подают его на десерт в каждом ресторане на Кипре. Дети очень любят это лакомство.
"Судзуко" - одно из традиционных лакомств, приготовление которого занимает много времени. Сначала миндаль помещают в воду, а затем нанизывают иглой на длинные нити (обычно один метр длиной). Нити несколько раз окунают в котел («хартци») с виноградной патокой «палузе». Толщина судзуко зависит от того, сколько раз нить с орехами окунают в котел. Затем нити подвешивают на деревья, чтобы высушить на солнце до готовности. Интересно заметить, что судзуко остается свежим долгое время.
